Aceto Balsamico Artigianale Cotto

I nostri Balsamici artigianali rappresentano una valida alternativa ma soprattutto una giusta via di mezzo tra il Balsamico Tradizionale DOP e quello conosciuto come "Aceto Balsamico di Modena" che è IGP dal 2009 e che noi non produciamo per scelta fin dall'inizio della nostra attività. 

Come sappiamo, il Balsamico di Modena IGP è a base di aceto di vino, mosti concentrati e/o cotti (ingredienti non necessariamente provenienti da Modena ma da qualsiasi parte del mondo) e può contenere anche caramello.
Il legame con il territorio di questo prodotto è la miscelazione degli ingredienti e l'attesa di 60 giorni, dopodiché l'imbottigliamento può avvenire ovunque. 

Hai capito bene, il 99,9994% del "Balsamico " che trovi in commercio è "invecchiato", per legge, 60 giorni ed è fatto almeno da due ingredienti: aceto di vino e mosto cotto, spesso provenienti dall'estero.

Relativamente ai nostri prodotti invece, un paio di cose molto pratiche:

-NON abbiamo mai fatto aceto balsamico di Modena IGP o prodotti simili, ovvero i balsamici miscelati perché da sempre e per sempre produciamo Aceto Balsamico Fermentato fatto al 100% da un unico ingrediente: mosto d'uva, locale e biologica, cotto e successivamente fermentato e acetificato in botte prima dell'invecchiamento.
SENZA aceto di vino aggiunto

- NON abbiamo sposato la filosofia produttiva dei condimenti MOLTO DENSI. La densità, secondo noi, o deriva dall'invecchiamento come per il Balsamico Tradizionale, o non è reale (o meglio, è artefatta, attraverso l'aggiunta di mosti molto concentrati = zucchero).

Quindi perché scegliere proprio i nostri prodotti?
Perché radicalmente diversi sotto tre aspetti fondamentali:

-Ingrediente: 100% da mosto fresco e biologico.  

-Origine: unicamente mosto d'uva locale

-Metodo: cottura a fuoco diretto (non concentrazione), doppia fermentazione spontanea in botte e successivo affinamento.

Finalmente un buon Balsamico Senza Aceto, da usare tutti i giorni!