Visita Integrale con Andrea + Tour Caseificio + Pranzo Acetico

Una visita completa, dettagliata e per appassionati del Caseificio Sociale Castellazzo e dell'Acetaia San Giacomo assieme al titolare Andrea, con un focus sul Parmigiano-Reggiano di varie tipologie e una degustazione Verticale dei prodotti dell'Acetaia più invecchiati, premiati, limitati, particolari.

Grazie all'accordo che abbiamo stipulato con il pluricentenario Caseificio Castellazzo di Campagnola Emilia, è possibile visitarlo interamente.
L'orario di arrivo richiesto sono le 9 di mattina, massimo 9:15 per poter vedere le prime fasi della lavorazione assieme al titolare Andrea, che vi guiderà anche in Acetaia.
Sarà poi possibile acquistare il loro Parmigiano Reggiano, la ricotta, le caciotte e altri prodotti del Caseificio Castellazzo.

Dal cortile esterno si passa all'antico stalletto interno con le barrique in acetificazione; successivamente si passa alla suggestiva Acetaia, dove riposa l'Aceto Balsamico Tradizionale (in alcuni casi da più di 50 anni), posta nel vecchio fienile della Corte Faragosa.
Si procede poi con la degustazione guidata.

Il tour comprende la visita completa dell'Acetaia (circa 1 ora) e degustazione di tutti i prodotti "cotti" (Saba, BalsaMela, Agro di Mosto, Balsamico San Giacomo, Essenza San Giacomo, Signoria Gonzaga) più tutti e tre gli Aceti Balsamici Tradizionali di Reggio Emilia (bollino Aragosta, 12 anni minimi di invecchiamento, bollino Argento 20 anni, bollino oro 25 anni) e degustazione degli Aceti Crudi (di vino).

Oltre alla classica degustazione, vengono proposte varie "chicche" come Balsamici di lotti particolarmente premiati, invecchiati, riserve di aceti di vino, prodotti particolari dall'estero e molti punti di vista dall'interno di un mondo poco conosciuto, quello degli aceti balsamici e non. 
Ovviamente, sempre in stile San Giacomo: senza fronzoli e con dimostrazioni pratiche!

Alla fine del percorso proponiamo un pranzo con il nostro amico e collega Guglielmo Chiarapini di FEG:

Guglielmo si è formato prima da Alma e poi ha trascorso i successivi tre anni al ristorante Aux Anges di Roanne (una stella Michelin); è poi tornato in Italia da Caino a Montemerano (due stelle) e poi da Marzapane, a Roma. Infine si è trasferito a Reggio Emilia, proseguendo le sue esperienze in cucina per eventi privati o pop-up: l'ultima, conclusasi di recente, è stata da Ortolan, nella sede centrale di Pan (Milano).

Per questi motivi Guglielmo è in grado di offrire una cucina di altissimo livello, che spazia dalla sperimentazione alla tradizione, con influenze della cucina francese.

Il pranzo è elastico, si può comporre sia in modo che rispecchi la tradizione Reggiana con qualche influenza acetica, sia in maniera più sperimentale. 
Il pranzo comunque comprende solitamente taglieri di salumi e Parmigiano Reggiano in abbinamento a gnocco fritto o focacce, antipasti vegetariani creativi, un primo e un dolce, eventuali caffè e amari. Il pranzo include una bottiglia di vino ogni tre persone a scelta fra TreSpe e Lambrusco Ugolino oltre che alla selezione di vini acquistabili dalla nostra cantina.

La richiesta di variazioni come alternative vegetariane o analcoliche (comunque disponibili) vanno comunicate per tempo, come la presenza di allergie o intolleranze.

Alla fine della visita, avrete in omaggio una copia del libro Gastronazionalismo (dal valore di 18€), un'analisi critica sulle indicazioni d'origine, e il report della venticinquesima vendemmia dell'Acetaia San Giacomo (valore 10€).

Durata 4 ore / 4 ore e mezza (variabile), PREZZO 175€ A TESTA
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Una volta scelta la tipologia, comunicare la data e il numero di persone per accordarsi all'indirizzo mail Davide@acetaiasangiacomo.com o al numero (anche via WhatsApp) +393347074947 e procedere all'acquisto.

La richiesta di variazioni come alternative vegetariane o analcoliche (comunque disponibili) vanno comunicate per tempo, come la presenza di allergie o intolleranze.

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