Tour Caseificio, Acetaia e Aperitivo Gastronomico

Grazie all'accordo che abbiamo stipulato con il pluricentenario Caseificio Sociale Castellazzo di Campagnola Emilia, è possibile acquistare il tour presso la loro struttura a 5 km dall'Acetaia San Giacomo.

L'orario di arrivo richiesto sono le 9 di mattina, massimo 9:15 presso il Caseificio Sociale Castellazzo per poter vedere le prime fasi della lavorazione assieme a Davide, che vi guiderà anche in Acetaia.
Sarà poi possibile acquistare il loro Parmigiano Reggiano, la ricotta, le caciotte e altri prodotti del Caseificio Castellazzo.

Dopo si passerà all'Acetaia, visitabile per intero: dal cortile esterno si passa all'antico stalletto interno con le barrique in acetificazione; successivamente si passa alla suggestiva Acetaia, dove riposa l'Aceto Balsamico Tradizionale (in alcuni casi da più di 50 anni), posta nel vecchio fienile della Corte Faragosa.

Una volta finito, si passerà alla visita con degustazione di tutti i prodotti "cotti" (Saba, BalsaMela, Agro di Mosto, Balsamico San Giacomo, Essenza San Giacomo) più tutti e tre gli Aceti Balsamici Tradizionali di Reggio Emilia (bollino Aragosta, 12 anni minimi di invecchiamento, bollino Argento 20 anni, bollino oro 25 anni) e degustazione degli Aceti Crudi (di vino).

Alla fine del percorso proponiamo un aperitivo gastronomico con il nostro amico e collega Guglielmo Chiarapini di FEG:

Guglielmo si è formato prima da Alma e poi ha trascorso i successivi tre anni al ristorante Aux Anges di Roanne (una stella Michelin); è poi tornato in Italia da Caino a Montemerano (due stelle) e poi da Marzapane, a Roma. Infine si è trasferito a Reggio Emilia, proseguendo le sue esperienze in cucina per eventi privati o pop-up: l'ultima, conclusasi di recente, è stata da Ortolan, nella sede centrale di Pan (Milano).

Per questi motivi Guglielmo è in grado di offrire una cucina di altissimo livello, che spazia dalla sperimentazione alla tradizione, con influenze della cucina francese.

L'aperitivo è elastico, si può comporre sia in modo che rispecchi la tradizione Reggiana con qualche influenza acetica, sia in maniera più sperimentale. 
Comprende comunque taglieri di salumi e degustazione di Parmigiano Reggiano in abbinamento a gnocco fritto o focacce, antipasti vegetariani, torte salate, una bottiglia di vino ogni 3 persone a scelta fra TreSpe e Lambrusco Ugolino

La richiesta di variazioni come alternative vegetariane o analcoliche (comunque disponibili) vanno comunicate per tempo, come la presenza di allergie o intolleranze.

Alla fine della visita, avrete in omaggio una copia del libro Gastronazionalismo (dal valore di 18€), un'analisi critica sulle indicazioni d'origine, e il report della venticinquesima vendemmia dell'Acetaia San Giacomo (valore 10€).

Durata 4 ore (variabile), PREZZO 78€ A TESTA (invece di 103€)

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Una volta scelta la tipologia, comunicare la data e il numero di persone per accordarsi all'indirizzo mail Davide@acetaiasangiacomo.com o al numero (anche via WhatsApp) +393347074947 e procedere all'acquisto.
La richiesta di variazioni come alternative vegetariane o analcoliche (comunque disponibili) vanno comunicate per tempo, come la presenza di allergie o intolleranze.

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