Salsa Rossa Bottega Pavesi

Contorno tipico padano, da sempre usato per accompagnare le carni bollite natalizie assieme all'antagonista salsa verde.
Ha un procedimento fatto di piccoli passaggi a cui bisogna riporre la dovuta attenzione:
A base di peperoni, ma non solo, ha delle caratteristiche particolari, tra cui l’utilizzo di pane bagnato dall’aceto affinato in Anfora georgiana Acetaia San Giacomo e un tocco di burro. 

Peperone, sedano, carota, cipolla, olio, burro, aceto, pane, concentrato di pomodoro, aglio, sale, zucchero, spezie.

Una spalla cotta, carne bollita o un buon pezzo di pane sono i suoi migliori amici ma anche da sola è un soggetto esilarante. Provatela su un crostino se non ci credete!

Ricetta: Cotechino e Salsa Rossa:
Grande classico, combinazione perfetta.

-Mettere il cotechino in acqua fredda, accendere il fuoco e portare a bollore; serviranno circa 2 ore per un cotechino fresco (consigliato)

-A cottura ultimata, tagliare a fette e impiattare con a fianco un cucchiaio di salsa rossa.