Agresto - Verjus Emiliano
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Consegna stimata:Jun 09 - Jun 13
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Agresto - Verjus Emiliano
Dopo quasi 300 anni, questo ingrediente misteriosamente scomparso è tornato!
Chiamato Verjus in francese e così conosciuto in mezzo mondo, è un condimento naturale ottenuto spremendo l'uva a maturazione incompleta, generalmente all’inizio dell’invaiatura.
Un’alternativa naturale al succo di limone, nettamente più delicato rispetto ad qualsiasi aceto.
Questo ingrediente era diffusissimo nella cucina francese e italiana, dai romani fino a al XVII e XVIII sec. per poi sparire misteriosamente.
Molto interessante come acidificante nei cocktail al posto del succo di limone, ottimo anche in cucina con carni bianche, pesci, verdure o vinaigrettes delicate.
Qui un'interessante ricetta tardo-medievale, il Pollo all'Agresto di Bartolomeo Sacchi detto "Il Platina".
Il prodotto è stato pastorizzato imbottigliato da Marco Colzani senza solfiti aggiunti, quindi va tenuto in frigo una volta aperto e consumato entro un paio di settimane.
Disponibile su tre vitigni:
-Lambrusco Sorbara, quello dall'acidità più balsamica e vegetale;
-Lambrusco Salamino, quello più morbido, amabile e fruttato;
-Uva Pellegrina, quello più sferzante e tagliente, da questo antico vitigno a bacca bianca.
Acetaia San Giacomo
è l’unica che, sin dall’inizio, produce solo puro balsamico senza aceto aggiunto, 100% da mosto cotto biologico. Non produciamo per scelta Balsamico di Modena IGP, glasse, “balsamico Bianco”.
La produzione si articola anche sugli aceti crudi, tutti prodotti secondo metodo ancestrale in botte.
Infine, la Selezione Surbir riguarda tutti quei prodotti che abbiamo scelto da altre realtà che condividono con noi una filosofia produttiva vocata alla sola qualità, senza compromessi. Dal caffè, al Parmigiano Reggiano, alla pasta fresca, ogni articolo ha qualcosa a renderlo unico.
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