Formaggio delle Vacche Rosse oltre 30 mesi

Formaggio grana delle Vacche Rosse, selezioniamo generalmente forme primaverili prodotte con il miglior latte, munto dalle piccole Rosse Reggiane nel periodo che più esprime la migliore qualità delle essenze erbacee dei prati stabili emiliani.

Non si tratta di Parmigiano Reggiano DOP, anche se viene prodotto praticamente allo stesso modo, se non con più restrizioni.
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Estremamente complesso, con aromi floreali, di erba fresca e fieno, talvolta qualche spunto di frutta tropicale o agrumi. Il brodo di carne e il latte cotto fanno da intenso sottofondo, mentre le note speziate di noce moscata e pepe bianco si presentano dopo poco. Estremamente persistente nell'aroma e nel gusto (umami soprattutto), consiglio di consumarlo dopo una mezz'ora fuori dal frigorifero e di provarlo da solo.

A nostro parere, questo prodotto è quello che meglio esprime le caratteristiche tipiche del ricco latte della Rossa Reggiana e che lo differenziano dal suo cugino Parmigiano Reggiano fatto con il latte delle più comuni Frisone Olandesi (la classica vacca bianca e nera).

Si abbina ottimamente con il Balsamico Essenza, con un Aceto Balsamico Tradizionale oppure un miele millefiori o di erba medica.

Conservazione:

-In frigorifero, tra i 4 e gli 8 °C

-Lontano da altri cibi (la parte grassa del formaggio tende ad assorbire gli altri odori)

-All'interno di contenitori in vetro o plastica, avvolto in pellicola alimentare, carta oleata per formaggi o sacchetti di ovtene.

Il formaggio mantiene le sue caratteristiche inalterate fino a 1 mese in frigorifero, ma rimane buono per mesi dopo questo lasso di tempo. 
Se dovessero comparire muffe, basta rimuoverle con un coltello.

Che ci faccio con le croste?

-Come insaporitore per zuppe e brodi: questo è l'utilizzo più comune e noto, lasciandole ammorbidire in una zuppa o in un brodo per dare sapidità, grasso e aromi in più. Una volta bollita, è gommosa e delicata ma ottima.

-Sbollentata e grigliata: dopo un tuffo in acqua bollente per un paio di minuti, mettile sulla piastra o sul grill dal lato della crosta per renderle croccanti e gustose.

-"Pop-corn" di croste: disponile a pezzettini con il lato della crosta verso il basso sopra un piatto e mettile nel microonde a massima potenza per un paio di minuti, fino a quando "scoppiano". Falle poi raffreddare per 10 minuti: saranno croccanti e saporite.

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Pezzatura 500 gr / 1000 gr +- 50 gr
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio. Naturalmente privo di lattosio.
Valore energetico kJ 1671, kcal 402. Grassi 30g, di cui acidi grassi saturi 20g. Carboidrati 0g, Proteine 32g, Sale 1,6g.