Nè Bianco nè Nero di Sarawak - Kuching

Questo Nè Bianco Nè Nero è un pepe fresco decorticato, raccolto nei giardini di Sarikei nello stato di Sarawakda piante ben mantenute della celebre varietale Kuching, di età tra i quattro e i dieci anni.

Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e separate dalla due "pellicine" più esterne, prima con una grattugia a manovella, poi dopo una essicazione in forno di alcune ore, con una pigiatura dentro un tino.
la decorticazione è meno marcata che per un pepe bianco.

L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo

Buste dal peso di 90 g.

Dolce ma intenso, per carni e pesci dal sapore mediamente delicato.