Aceto di Lambrusco Montericco Bio - Esclusiva Acetaia San Giacomo

Ottenuto dal vino di uve Lambrusco Montericco in purezza.

Il vino è stato da noi acetificato tramite lentissima ossidazione statica e a temperatura naturale in botte per almeno 9 mesi senza diluizioni o pastorizzazioni.
Da molti anni cerchiamo di rompere l'idea comune dell'aceto come "vino andato a male", proponendo aceti da vini di alta qualità.

I nostri aceti di vino sono quindi trattati come vini stessi, e in questo caso da monovitigno: Il Lambrusco Montericco è una varietà tipica della collina reggiana anche se da anni ne viene coltivato sempre meno per la scarsa produttività nonstante produca risultati molto interessanti: rotondo, fruttato, dal bel sottofondo vegetale.
Perfetto come aceto di vino rosso da monovitigno.

La lenta lavorazione artigianale garantisce il mantenimento degli aromi, dei profumi e permette di ottenere un'acidità mai aggressiva anche se bella decisa e di carattere.

Perfetto per insalate e insalatone ricche e variegate, o per marinature di carni rosse.

Ideale per insalate, pinzimoni, marinature per il pesce, su arrosti e piatti ricchi (anche grassi). Se possibile stempera prima il sale (e un buon pepe magari) e le varie - eventuali - erbette con un po' di aceto. Quando tutto si sarà sciolto per bene, incorpora con l'olio.