Aceti Crudi

Gli Aceti Crudi, di vino, birra, mele e qualsiasi bevanda zuccherina fermentata e acetificata spontaneamente in botte senza una preventiva cottura.

Diamo da sempre massima importanza a:

-Materia prima, che deve essere di buona qualità e non di scarto.
Da un vino mediocre non può uscire che un aceto mediocre.

-Tempo: la lentissima ossidazione statica superficiale di 6-8 mesi senza forzature termiche in botti di legni diversi permette di evolvere al meglio le caratteristiche del vino.

-Metodo: nel 99% dei casi gli aceti di vino contengono dal 20 al 40% di acqua
ed è possibile non indicarla tra gli ingredienti. I nostri aceti crudi non sono mai diluiti con acqua. Inoltre, per mantenere al meglio le caratteristiche sensoriali, non sono pastorizzati, rendendo così i nostri Aceti Vivi.

L'acidità non è il fine, ma il mezzo.

Siamo orgogliosamente fondatori del progetto “Amici Acidi” assieme ad altri 4 grandi artigiani italiani: Mario Pojer (Pojer e Sandri), Andrea Paternoster (Mieli Thun), Josko Sirk (Sirk della Subida) Andreas Widmann (Baron Widmann).

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